Prodotti tipici abruzzesi

	Formaggi Una terra di pastori transumanti (v. Transumanza nella sezione Miti & Storia) non poteva non avere un ricco ventaglio di prodotti lattiero caseari. Si comincia dal Pecorino passando per il Canestrato, il Pecorino con la lacrima, le Scamorze, il Marcetto fino ad arrivare al Caciocavallo abruzzese. Caseificio Azienda Agricola Giuliana, Pescocostanzo (AQ) Un caseificio all’insegna della tradizione coniugata con la modernita’ >> pecorino abruzzese di pecore di razza Sopravvissana >> formaggio erborinato, peperoncino, noce, pepe, ecc. >> ricotta e ricotta salata >> caciocavallo >> degustazione estiva in area picnic attrezzata >> degustazione invernale al chiuso con camino www.aziendaagricolagiuliana.it Vendita al dettaglio presso il Caseificio Macino in Fattoria Degustazioni in area picnic o sala degustazione (su prenotazione)
	Confetture & Liquori La Masseria San Iorio coltiva i frutti minori con metodi esclusivamente biologici: lamponi, ribes, more, uva spina, fragoline di bosco, lécine, amarene, visciole, rose canine, sambuco ed altri frutti minori. Solo con metodi biologici. Antiche coltivazioni montane riscoperte oggi anche sulla scia della maggiore attenzione all’alimentazione. Questi frutti sono infatti consigliati sia per il basso potere calorico sia perché ricchi di vitamine e sali minerali. Gustosi trasformati in confetture, frutta sciroppata e liquori. Ottimi consumati freschi. Certamente particolari trasformati in gelatine. Confetture extra di: Ribes - Lamponi - More - Frutti di bosco - Fragole - Lucine - Mele - Mele cotogne - Rosa canina - Prugnolo - Sambuco - Uva spina - Ribes nero - Ciliegie e Ribes - Corniole - Zucca al Ginepro Frutta Sciroppata - Gelatina di frutta - La frutta “spiritosa” - La salsa agrodolce - Sott’oli - Liquori & Grappe - Sfizioserie di stagione. Una grande tradizione poco conosciuta è la produzione artigianale dei liquori. Il Centerbe, la Cerasella, il Corfinio, la Ratafià, il Vino cotto, la Genziana, il Fragolino, la Genziana, Liquore di Corniolo o di Prugnoli o di Ribes nero. Masseria San Iorio Azienda Bio Agrituristica Produzione e Trasformazione di frutti minori in agricoltura biologica. Vendita all’ingrosso. Vendita al dettaglio nel punto vendita in masseria e vendita tramite internet. www.masseriasaniorio.it Degustazioni in area picnic (su prenotazione)
	Zafferano e Ceci di Navelli (AQ) Lo zafferano, l’oro rosso, è conosciuto fin dai tempi più antichi: Omero, Virgilio, Plinio e Ovidio lo citano nelle loro opere vantandone le virtù nell'arte culinaria e come colorante, per tingere stoffe. Presso gli antichi popoli asiatici costituiva un ingrediente comune nella cottura di svariate vivande. Veniva usato anche per preparare misture da bruciare durante le cerimonie religiose. È da oltre 800 anni, che la pianta del Crocus Sativus ha trovato nella piana di Navelli il terreno e quelle peculiarità climatiche idonee al suo sviluppo. Ottimo per i risotti, per le tagliatelle zafferano e ceci, sul pesce. I ceci di Navelli sono un prodotto tipico, autoctono. Teneri, piccoli e molto saporiti si prestano per un uso molto variegato in cucina. Ricetta tradizionale: si lasciano a bagno in acqua per una notte e poi vengono cotti a fuoco basso in una pentola di terracotta. Si prepara a parte un soffritto con olio, poca cipolla, rosmarino, sale e pepe, appena cotti i ceci vi si versa sopra il soffritto accompagnando il tutto con crostini di pane fritto. Azienda Agricola Papaoli Alfonso (AQ) www.papaolizafferano.com Vendita all’ingrosso. Vendita al dettaglio presso il laboratorio dell’azienda a Navelli
	Vino Montepulciano, Trebbiano e Cerasuolo sono forse le parole più citate all’estero quando si parla di vini abruzzesi. Orgoglio della Valle Peligna, vocata da secoli alla produzione di vini, sono le due DOC (Denominazione di Origine Controllata) Montepulciano d’Abruzzo e Trebbiano d’Abruzzo e l’IGT (Indicazione Geografica Tipica) Valle Peligna. Montepulciano d’Abruzzo E’ attualmente il vitigno più diffuso in Abruzzo, presenta una foglia di media grandezza, pentagonale, pentalobata, con pagina superiore bollosa di colore verde cupo. Il grappolo è medio, di forma conica o cilindrico-conica, serrato, spesso alato. L’acino è medio, ovale con buccia coriacea, di colore nero violaceo, pruinosa. Cerasuolo La DOC Montepulciano d’Abruzzo prevede anche la versione Cerasuolo. Il Cerasuolo si ottiene dallo stesso uvaggio del Montepulciano d’Abruzzo, ma con una tecnica di vinificazione diversa: le bucce vengono lasciate a macerare per un tempo limitato nel mosto fino al raggiungimento di un colore rosso ciliegia più o meno carico. Trebbiano d’Abruzzo Molto diffuso in Abruzzo, di probabile origine etrusca, presenta una foglia medio-grande, pentalobata con pagina superiore glabra, di colore verde, opaca. Il suo grappolo è grande e allungato, semicompatto e alato. schede vini Azienda Agricola Carlo Mario Margiotta, Pratola Peligna (AQ) www.margiottavini.it Vendita all’ingrosso. Vendita al dettaglio presso la Cantina Margiotta e vendita tramite internet.
	Olio extra vergine di oliva abruzzese, carne e verdure Fiore all’occhiello dell’agriturismo La Locanda del Fattore a Badia Di Sulmona è l’olio prodotto con il quale per due anni di seguito ha vinto il secondo premio nel concorso Buon Olio Valle Peligna organizzato dalla Comunità Montana e l’ARSSA. L’agriturismo ha anche un punto vendita dei suoi prodotti (ortaggi freschi, sott’olio, confetture, olio, vino, carni, salumi, formaggi) ed è fattoria didattica per grandi e piccini. La Locanda del Fattore a Badia Di Sulmona Prenotazioni e info (+39) 347.7935734 - 346.4927132 (+39) 0864.251539 Vendita al dettaglio in azienda. Vendita all’ingrosso.
	Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio e Ceci di Navelli La lenticchia di Santo Stefano di Sessanio viene coltivata esclusivamente nei terreni nella provincia dell’Aquila fra i 1150 e i 1600 metri s.l.m., alle pendici del Gran Sasso. E non si applicano interventi chimici sulle culture in modo da garantire la massima genuinità del prodotto. Queste lenticchie sono piccole, saporite, di colore più scuro rispetto alle altre varietà, non richiedono di essere messe a mollo prima della cottura. I ceci di Navelli sono un prodotto tipico, autoctono. Teneri, piccoli e molto saporiti si prestano per un uso molto variegato in cucina. Ricetta tradizionale: si lasciano a bagno in acqua per una notte e poi vengono cotti a fuoco basso in una pentola di terracotta. Si prepara a parte un soffritto con olio, poca cipolla, rosmarino, sale e pepe, appena cotti i ceci vi si versa sopra il soffritto accompagnando il tutto con crostini di pane fritto. Azienda Agricola Papaoli Alfonso (AQ) www.papaolizafferano.com Vendita all’ingrosso. Vendita al dettaglio presso il laboratorio dell’azienda a Navelli